طرز تهیه بستنی شکلاتی خانگی ، همان طعم جادویی که دنبالش بودی | نارین سنتر :

همه ما یک خاطره مشترک داریم ، لیس زدن یک اسکوپ بستنی شکلاتی در یک عصر گرم تابستانی که تمام خستگی روز را از تنمان بیرون کرده است . اما صادقانه بگوییم ، پیدا کردن آن طعم اصیل و غلیظ که نه خیلی شیرین باشد و نه طعم اسانس بدهد ، در بستنی‌ های صنعتی کار سختی است . خبر خوب این است که شما فقط چند قدم با تبدیل شدن به یک «استاد بستنی‌ ساز» در آشپزخانه خودتان فاصله دارید! در این مقاله ، ما قرار نیست فقط یک دستور پخت ساده به شما بدهیم ، ما قرار است تمام فوت‌ و فن‌ هایی را بررسی کنیم که باعث می‌ شود نتیجه کار شما دقیقاً شبیه به بهترین کافه‌ های شهر شود . فرقی نمی‌ کند به دنبال یک روش کلاسیک و کشسان باشید یا بخواهید یک بستنی شکلاتی فوری برای مهمانی امشبتان آماده کنید ، اینجا مرجع نهایی شماست .

 

⭐ خرید بهترین قالب بستنی ارزان و باکیفیت در نارین سنتر ، برای مشاهده روی لینک مشخص شده کلیک کنید ⭐

بستنی شکلاتی در خانه ، چرا باید خودمان دست‌ به‌ کار شویم ؟

وقتی صحبت از طرز تهیه بستنی شکلاتی به میان می‌ آید ، اولین چیزی که به ذهن می‌ رسد کنترل روی کیفیت مواد اولیه است . شما می‌ توانید از بهترین پودر کاکائوهای هلندی یا شکلات‌ های تخته‌ ای با درصد خلوص بالا استفاده کنید که در محصولات کارخانه‌ ای خبری از آن‌ ها نیست . علاوه بر این ، حذف مواد نگهدارنده و حجم‌ دهنده‌ های مصنوعی باعث می‌ شود دسر شما نه‌ تنها خوشمزه‌ تر، بلکه سالم‌ تر هم باشد. بسیاری از دوستان از ما می‌ پرسند : «آیا بدون دستگاه هم می‌ شود؟» پاسخ ما یک «بله» قاطع است! در ادامه خواهید دید که چطور با چند ترفند ساده همزنی، به آن بافت مخملی و نرمی می‌ رسیم که همه عاشقش هستند.

 

مواد لازم برای طرز تهیه بستنی شکلاتی : 

قبل از اینکه آستین‌ ها را بالا بزنید ، بیایید نگاهی به لیست مواد اولیه بیندازیم . یادتان باشد کیفیت نهایی رابطه مستقیمی با مواد انتخابی شما دارد . اگر به دنبال زیباترین عکس بستنی شکلاتی برای اینستاگرام‌ تان هستید، از مواد تازه غافل نشوید.

 

 

انتخاب شکلات ، قلب تپنده دسر شما : 

در طرز تهیه بستنی شکلاتی، انتخاب نوع شکلات تعیین‌ کننده است . اگر از پودر کاکائوی فله‌ ای استفاده کنید ، احتمالاً خروجی کار کمی کدر و بدبو خواهد بود. پیشنهاد ما استفاده از پودر کاکائوهای تیره (Alkalized) است که در کنار شکلات تخته‌ ای ذوب شده ، یک بافت "دبل چاکلت" بی‌ نظیر به شما می‌ دهد.

 

آموزش قدم‌ به‌ قدم طرز تهیه بستنی شکلاتی (روش کلاسیک) : 

این روش ، استانداردترین راه برای رسیدن به بافتی است که در دهان آب می‌ شود . اگر عجله ندارید و می‌ خواهید سنگ تمام بگذارید ، این مراحل را با دقت دنبال کنید :

 

 

مرحله اول ، آماده‌سازی پایه کاکائویی : 

ابتدا شیر را در یک قابلمه با کفی ضخیم بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید . پودر کاکائو و شکر را اضافه کنید . در این مرحله نباید شیر به جوش بیاید ، همین‌ قدر که داغ شود تا دانه‌ های شکر و پودر کاکائو کاملاً حل شوند کافی است . وقتی ترکیب یکدست شد ، شکلات تخته‌ ای خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید تا با گرمای شیر ذوب شود . حالا این مایه را کنار بگذارید تا کاملاً هم‌ دمای محیط شود .

 

مرحله دوم ، جادوی خامه : 

در یک ظرف جداگانه ، خامه را که از قبل کاملاً سرد شده ، کمی بزنید تا فرم بگیرد ( نیاز نیست مثل خامه کیک سفت شود ، همین‌ قدر که رد همزن روی آن بماند کافی است ) . حالا مایه شکلاتی خنک شده را به آرامی به خامه اضافه کرده و با لیسک به صورت دورانی فولد کنید . این کار باعث می‌ شود هوای داخل خامه خارج نشود و بستنی شکلاتی شما پوک و لطیف بماند .

 

 

مرحله سوم ، استراحت در فریزر و هم‌ زدن متناوب : 

این مهم‌ ترین بخش است . مایه را در یک ظرف فلزی (ترجیحاً استیل) بریزید و به فریزر منتقل کنید . هر ۴۵ دقیقه یک‌ بار ظرف را بیرون بیاورید ، لبه‌ های منجمد شده را به سمت مرکز جمع کنید و با همزن یا چنگال به خوبی هم بزنید . این کار را ۴ تا ۵ بار تکرار کنید . این "راز بزرگ" جلوگیری از یخ‌ زدگی و رسیدن به بافت کشسان است.

 

گزینه‌ ای رژیمی و سبک ، طرز تهیه بستنی شکلاتی بدون خامه : 

بسیاری از همراهان ما به دلیل محدودیت‌ های کالری یا حساسیت به چربی‌ های حیوانی ، به دنبال تجربه‌ ای سبک‌ تر هستند . شاید فکر کنید حذف خامه باعث می‌ شود بافت دسر شما شبیه به یخ‌ در‌بهشت شود ، اما ترفند ما در طرز تهیه بستنی شکلاتی بدون خامه استفاده از یک غلظت‌ دهنده طبیعی و گیاهی است : نشاسته ذرت یا موز منجمد .

 

 

اگر از روش نشاسته استفاده می‌ کنید ، کافی است ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را در ۲ پیمانه شیر سرد حل کنید و روی حرارت ملایم مدام هم بزنید تا غلظتی شبیه به فرنی پیدا کند . سپس پودر کاکائو و شکر را اضافه کنید . این مایه بعد از خنک شدن و طی کردن مراحل انجماد در فریزر ، بافتی نرم و مخملی پیدا می‌ کند که حتی سخت‌ گیرترین افراد را هم متعجب خواهد کرد . مزیت این روش این است که چربی اشباع به شدت کاهش یافته و طعم خالص شکلات بیشتر خودنمایی می‌ کند.

 

ترفند موز منجمد برای یک بستنی کاملاً رژیمی : 

یک روش دیگر که در سال‌ های اخیر به شدت ترند شده ، استفاده از موز رسیده و شیرین است . موزها را پوست بگیرید ، حلقه‌ حلقه کنید و اجازه دهید حداقل ۵ ساعت در فریزر کاملاً منجمد شوند . حالا موزهای یخی را به همراه پودر کاکائو و کمی عسل در غذاساز بریزید . نتیجه ؟ یک بستنی شکلاتی کاملاً طبیعی ، بدون شکر مصنوعی و بدون قطره‌ ای خامه که در کمتر از ۵ دقیقه آماده سرو است !

 

⭐ خرید لوازم قنادی و مواد اولیه باکیفیت و تازه ، جهت خرید روی لینک کلیک کنید ⭐

 

 

برای حساس‌ ترین ذائقه‌ ها ، طرز تهیه بستنی شکلاتی بدون ثعلب و خامه : 

ثعلب ماده‌ ای است که در بستنی‌ های سنتی برای ایجاد حالت کشسانی استفاده می‌ شود ، اما تهیه نوع باکیفیت آن گاهی دشوار است و برخی افراد طعم یا اثر آن را دوست ندارند . از طرفی حذف خامه هم برای عده‌ ای اولویت است . پس چطور به بافت ایده‌ آل برسیم ؟ پاسخ در طرز تهیه بستنی شکلاتی بدون ثعلب و خامه ، استفاده از تکنیک «شیر غلیظ شده» یا همان "Evaporated Milk" خانگی است.

 

در این روش ، شما شیر را آن‌ قدر روی حرارت ملایم می‌ جوشانید تا حجم آن به نصف کاهش یابد و غلظتی شربت‌ گونه پیدا کند . سپس با اضافه کردن کمی کره گیاهی (مارگارین) یا کره بادام‌ زمینی ، چربی مورد نیاز برای جلوگیری از تشکیل کریستال‌ های یخ را تامین می‌ کنید . این ترکیب را با پودر کاکائو غنی شده مخلوط کرده و در فریزر قرار دهید . با هر بار هم زدن (تکنیکی که در بخش قبل آموختیم) ، متوجه می‌ شوید که بستنی شما بدون نیاز به هیچ ماده افزودنی شیمیایی، چقدر نرم و یکدست می‌ شود .

 

 

وقتی زمان ندارید ، جادوی بستنی شکلاتی فوری : 

گاهی مهمان سرزده دارید یا هوس یک دسر نیمه‌ شب به سرتان زده است . در این مواقع ، بستنی شکلاتی فوری فرشته نجات شماست . برای این روش ، شما به مواد از قبل آماده شده نیاز دارید . یکی از بهترین ترفندها ، استفاده از شیر عسلی (Condensation Milk) صنعتی است . کافی است یک قوطی شیر عسلی را با نصف پیمانه پودر کاکائو مخلوط کنید و سپس آن را به خامه قنادی که از قبل فرم گرفته اضافه کنید . این ترکیب به دلیل قند بالا و بافت خاص شیر عسلی ، نیازی به هم زدن‌ های مکرر در فریزر ندارد . فقط کافی است ۴ ساعت در سردترین بخش فریزر بماند و تمام ! شما صاحب یک دسر اشرافی شده‌ اید که طعمش دست‌ کمی از محصولات برندهای معروف ندارد .

 

رازهای مگو ، چرا بستنی خانگی ما شبیه بازاری‌ ها نمی‌ شود ؟

بسیاری از افراد بعد از امتحان کردن طرز تهیه بستنی شکلاتی در خانه ، گلایه می‌ کنند که بافت آن سفت شده یا مثل یخ در دهان خرد می‌ شود . دلیل این اتفاق ساده است : « مدیریت بلورهای یخ ». در بستنی‌ های صنعتی ، دستگاه‌ های مداوم در حال هم زدن هستند تا هوا وارد بافت شود و بلورها ریز بمانند. در خانه ، برای اینکه به آن بافت کشسان معروف برسید ، باید از چربی و قند به درستی استفاده کنید . اگر قصد دارید بستنی شکلاتی بدون خامه درست کنید ، حتماً از جایگزین‌ هایی مثل «ارده» یا «کره فندق» استفاده کنید . این مواد به دلیل داشتن روغن‌ های طبیعی ، اجازه نمی‌ دهند پیوندهای یخی سفت شوند. همچنین ، اضافه کردن مقدار بسیار کمی (در حد یک پینچ) نمک دریا ، باعث می‌ شود طعم شکلات ده برابر قوی‌ تر حس شود و نقطه انجماد مایه بستنی را هم کمی جابجا می‌ کند تا بافت نرم‌ تری داشته باشید.

 

 

مقایسه جامع ، بستنی شکلاتی فوری در مقابل روش سنتی : 

شاید بپرسید کدام روش بهتر است ؟ بیایید صادقانه مقایسه کنیم . در روش بستنی شکلاتی فوری ، شما از غلظت‌ دهنده‌ های آماده استفاده می‌ کنید . طعم این مدل بستنی معمولاً شیرین‌ تر و بافت آن به دلیل وجود خامه فرم‌ گرفته ، بسیار سبک و پفی (Airy) است . این روش برای تولد کودکان یا زمانی که وقت ندارید عالی است . اما در مقابل ، روش‌ های کلاسیک که در آن‌ ها طرز تهیه بستنی شکلاتی با صبر و حوصله و هم‌ زدن‌ های مکرر پیش می‌ رود ، طعم عمیق‌ تر و اصیل‌ تری دارند . اگر به دنبال آن حس نوستالژیک بستنی‌ های قدیمی هستید که کمی دیرتر آب می‌ شوند و بافت سنگین و غنی دارند ، روش سنتی را انتخاب کنید .

 

 

بخش تخصصی سلامت ، طرز تهیه بستنی شکلاتی بدون ثعلب و خامه برای ورزشکاران : 

این بخش مخصوص کسانی است که عاشق شکلات هستند اما نمی‌ خواهند رژیم غذایی‌ شان به هم بخورد . در طرز تهیه بستنی شکلاتی بدون ثعلب و خامه ، ما می‌ توانیم از پروتئین وی (Whey) یا سفیده تخم‌ مرغ پاستوریزه هم استفاده کنیم . سفیده تخم‌ مرغ وقتی با پودر کاکائو و مقدار کمی استویا (جایگزین شکر) ترکیب و خوب زده شود ، حجم فوق‌ العاده‌ای پیدا می‌ کند . با منجمد کردن این ترکیب ، شما یک «پروتئین بستنی» دارید که نه‌ تنها چاق‌ کننده نیست ، بلکه برای عضله‌ سازی بعد از تمرین هم عالی است .

 

جدول ارزش غذایی (تخمینی در هر ۱۰۰ گرم) :

 

 

فوت‌ و فن‌ های تزیین ، چطور بستنی ساده را به یک دسر لوکس تبدیل کنیم؟

حتی اگر ساده‌ ترین طرز تهیه بستنی شکلاتی را انتخاب کرده باشید ، نحوه سرو آن می‌ تواند ارزش دسر شما را چند برابر کند . برای اینکه خروجی کارتان دقیقاً شبیه به عکس بستنی شکلاتی در مجلات آشپزی شود ، به این ایده‌ ها توجه کنید :

سس شکلات دست‌ ساز (گاناش) : ترکیب مساوی خامه گرم و شکلات تخته‌ ای را روی اسکوپ‌ های سرد بریزید تا درجا سفت شود و یک لایه ترد ایجاد کند.

میوه‌ های مکمل : شکلات تلخ با تمشک ، توت‌ فرنگی و حتی انار تضاد طعمی فوق‌ العاده‌ ای ایجاد می‌ کند . این ترکیب رنگی ، جذابیت بصری خیره‌ کننده‌ ای به ظرف شما می‌ دهد.

بافت‌ های متضاد (Texture) : همیشه چیزی ترد (Crunchy) به بستنی اضافه کنید. فندق تست شده ، بادام هندی شور یا حتی تکه‌ های بیسکویت دایجستیو ، تجربه خوردن بستنی شکلاتی را از یکنواختی خارج می‌ کند .

 

 

عیب‌ یابی ، چرا بستنی من آن‌ طور که باید نشد؟

در مسیر یادگیری طرز تهیه بستنی شکلاتی خانگی ، ممکن است با مشکلاتی روبرو شوید . بیایید مثل یک متخصص ، این مشکلات را کالبد شکافی کنیم :

 

بستنی من مثل یخ سفت شده است :

دلیل این اتفاق معمولاً کم بودن چربی یا شکر است . اگر در طرز تهیه بستنی شکلاتی بدون خامه زیاده‌ روی کنید و هیچ جایگزین چربی (مثل کره یا مغزیجات) نگذارید ، مولکول‌ های آب به هم پیوسته و بلورهای درشت یخ می‌ سازند . برای حل این مشکل، قبل از سرو ، بستنی را ۱۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید.

 

بستنی خیلی زود آب می‌ شود :

احتمالاً مقدار شکر شما بیش از حد است یا مایه اولیه را قبل از قرار دادن در فریزر ، به خوبی سرد نکرده‌ اید . شکر نقطه انجماد را پایین می‌ آورد .

طعم شکلات غالب نیست :

همیشه پودر کاکائو را با کمی آب جوش یا شیر داغ "شکوفا" (Bloom) کنید. این کار باعث می‌شود عطرهای نهفته در کاکائو آزاد شود.

 

 

نسخه وگان و گیاهی ، طرز تهیه بستنی شکلاتی بدون ثعلب و خامه حیوانی : 

امروزه سبک زندگی وگان طرفداران زیادی دارد . برای این دسته از افراد ، طرز تهیه بستنی شکلاتی بدون ثعلب و خامه حیوانی یک ضرورت است . شما می‌ توانید از «شیر نارگیل» غلیظ استفاده کنید . شیر نارگیل به دلیل داشتن چربی‌ های اشباع گیاهی ، در فریزر رفتاری دقیقاً مشابه خامه دارد . وقتی آن را با پودر کاکائو و شیره انگور یا خرما ترکیب می‌ کنید ، یک بستنی شکلاتی فوری وگان خواهید داشت که نه‌ تنها وجدان شما را بابت حقوق حیوانات آسوده می‌ کند ، بلکه طعمی استوایی و خاص به دسر کلاسیک شما می‌ بخشد .

 

ابزارهای مورد نیاز ، آیا حتماً به همزن برقی نیاز داریم؟

در حالی که داشتن یک همزن برقی باکیفیت کار را در طرز تهیه بستنی شکلاتی راحت می‌ کند ، اما بدون آن هم می‌ توان به نتیجه رسید . اگر همزن ندارید ، از متد «شیکر» یا «کیسه یخ» استفاده کنید . مایه بستنی را داخل یک کیسه زیپ‌ کیپ کوچک بریزید، آن را داخل یک کیسه بزرگتر پر از یخ و نمک قرار دهید و به مدت ۱۰ دقیقه به شدت تکان دهید. این روش علمی باعث انتقال سریع سرما و انجماد فوری می‌ شود ، یک بستنی شکلاتی فوری به روش فیزیک کلاسیک !

 

 

 

تفاوت بستنی شکلاتی تیره (Dark) و شیری (Milk Chocolate) : 

بستنی شکلاتی تلخ : از پودر کاکائو با درصد بالا (معمولاً هلندی) و شکلات بالای ۷۰ درصد تهیه می‌ شود . این بستنی برای بزرگسالان و کسانی که به دنبال طعم‌ های عمیق هستند مناسب است.

بستنی شکلاتی شیری : با استفاده از شیر خشک یا مقدار بیشتر شیر مایع و شکلات‌ های شیرین‌ تر تهیه می‌ شود . این مدل معمولاً محبوب کودکان است و بافتی نرم‌ تر دارد .

 

سوالات متداول طرز تهیه بستنی شکلاتی :

 

آیا می‌ توان از عسل به جای شکر استفاده کرد ؟

بله، اما توجه داشته باشید که عسل بستنی را کمی نرم‌ تر نگه می‌ دارد و طعم خاص خودش را به دسر می‌ دهد.

 

چرا باید ظرف بستنی را سلفون بکشیم ؟

برای جلوگیری از جذب بوی مواد داخل فریزر (مثل سیر یا پیاز) و همچنین جلوگیری از تشکیل لایه یخی روی سطح بستنی شکلاتی.

 

ماندگاری بستنی خانگی چقدر است؟

چون مواد نگهدارنده ندارد ، بهتر است ظرف ۲ هفته مصرف شود تا کیفیت بافتش از دست نرفته باشد .

 

 

نتیجه‌ گیری :

حالا که با تمام زوایای طرز تهیه بستنی شکلاتی آشنا شدید ، وقت آن است که دست‌ به‌ کار شوید . فرقی نمی‌ کند به دنبال یک روش رژیمی و بدون خامه باشید یا بخواهید با یک روش فوری خانواده را غافلگیر کنید ، مهم این است که لذت ساختن یک خوراکی خوشمزه را تجربه کنید . فروشگاه ما بهترین پودر کاکائوهای اصل و شکلات‌ های بلژیکی را برای شما آماده کرده است . همین حالا از بخش محصولات دیدن کنید و مواد اولیه باکیفیت را درب منزل تحویل بگیرید تا اولین اسکوپ بستنی‌ تان ، خاطره‌ انگیزترین باشد!